林立随着孙掌柜来到厨房，在材料间看到了大水槽中正在静立的龙子虾。
好家伙，林立从来没有见过这么大的龙虾。
前世在网上看的各种视频中，十多斤的龙虾也见过许多，连二十斤的大龙虾也有博主试吃过。
但是林立眼前的这只龙虾比他们的都要庞大。
一米多的长短，粗壮的两条红色触角伸出了水池。
足有成人大腿粗细的宽大青色脊背上面长满了锋利的倒刺。
看到这么巨大的龙虾，林立不由地惊呼出声：“天啊，这么大的龙虾！岂不是要三十斤了！”
站在一旁的孙掌柜乐呵呵地说道：“没有没有，这龙虾也就十九斤七两。”
“才十九斤？不可能。这明明要有三十斤了。”
“我称过了啊，确实只有十九斤七两，还差九两才到二十斤。”
听到孙掌柜的解释，林立才想起来现在一斤是十六两。默默地在心中计算了一下，这整只龙虾要是放在现代竟然足足有三十多斤！
要知道二十斤的龙虾就要将近一百年来生长。那这三十斤的龙虾岂不是都是百岁以上的妖怪了！
“没想到掌柜你这只龙虾竟然这么大。那咱们一定要用多种方法来好好料理他了。”林立搓了搓手笑道。
“哦？小友竟然知道多种料理方式？”孙掌柜的眼睛亮了。
“嗯，嗯，找个人来，我教他怎么收拾这只龙虾。”龙虾太大，林立可对付不了。
“掌柜的，我来吧？”一旁的小二跃跃欲试，这要是学会了，今后的工钱可会多上好多的。
林立看了一眼小伙计，还蛮机灵的呢。
“行，就你来吧。”
听了林立的话，没等孙掌柜说话，小伙计就挽起袖子，把龙虾抓了出来，龙虾挥舞着它那长长的两条前足，徒劳地挣扎着。
“先用一根筷子从龙虾尾部插进去放尿，然后用淡盐水清洗干净。”林立说道。
一边打杂的递来一根长筷子，小伙计在林立的指点下，把筷子从龙虾的尾部中间插进去，案板上立刻流下一滩水来。
“这是为何？”孙掌柜问道。
“这是龙虾的尿水，不排出来，龙虾肉会变黑，既不好看也不好吃。”林立解释道。
“哦。”众人齐齐点头。
“从头部两侧插进去用剪刀剪开，再在这里使劲拧，把头身分离。血水放光。清洗干净后，把背上的尖刺用剪子剪掉。虾脑单拿出来放好，我要做虾脑羹。”将大龙虾头部拿掉，从中间一剁为两半，林立洗手上去，把龙虾线抽出来，又指点小伙计把头部的鳃去掉，剪掉虾足的尖头。
“龙虾身段从腹部一分为二，尾部切断，斩去小脚。”林立一边指点着小伙计，一边自己调起腌汁来。
“将料酒、蒜蓉、蚝油或鲍汁、白糖、蒸鱼豉油、姜末搅拌均匀后加点香油，调成汁，浇在龙虾上，腌制十五分钟使之入味。”林立在心里念叨着，可是这里既没有蚝油也没有鲍鱼汁，算了，没有就没有吧，蒸鱼豉油也没有，还好有酱油，加一点点吧。
把龙虾肉分出三分之一，腌上放在一边。
让孙掌柜取来一些肉馅，林立加入一个鸡蛋，加上葱姜等调料，看了半天没有玉米淀粉，只好加一点面粉代替了，林立一边搅拌一边叹气，唉，玉米，你在哪里啊？
调好的肉馅平铺在大盘子里，放进蒸屉里蒸八分钟，然后把修剪好的龙虾头摆在盘子里，依次整齐摆上剩下的虾肉，虾尾，在上面放一点葱丝姜丝，再放进蒸屉里蒸十分钟。腌制好的龙虾肉也同时摆盘放进蒸屉一起出锅。
同时虾脑和鸡蛋打在了一起，加上少许盐，单独盛在了一个大碗中也上锅开蒸。
等一会，清蒸龙虾出锅后，捡出去葱姜丝，烧好的热油均匀地泼在龙虾肉上，再撒上绿葱末和小米椒，这里也没有小米椒，只撒上葱末就行了。
而虾脑羹滴上几滴香油，撒上刚刚切好的葱花也就完工了。
最后剩下了三分之一的龙虾肉，林立决定来个龙虾面。
虽然这时候没有意大利面，但是用制作精良的拉面来弄也很好吃。看書溂
热锅下油，用葱姜爆香。等香味出来以后，把剩下的龙虾肉全放了进去翻炒几下，然后下入刚刚让小二准备好大半熟的拉面，倒上一些水不要太多。等面条龙虾肉完全熟透，加入盐调味收汁。
大功告成！
“来来来，清蒸大龙虾、蒜蓉龙虾、虾脑羹、龙虾拉面出锅了，大家一起尝尝了。”林立兴奋地对着他们喊道。
等不及去包间，几人围着案板，就开始吃了起来。
“小弟，这大龙虾蒸出来红红的壳，白白的肉，可真好看。”林东说道。
“不光好看，赶紧吃一口，准鲜得你吞掉舌头。”林立一边说一边把筷子伸向了清蒸大龙虾的盘子里，这可是第一次做，也不知道味道如何，色香已经都有了，就差味道了。
林立尝了一口眯上了眼睛，怪道前世的网红们不予余力地推荐清蒸大龙虾这道菜，可真是鲜掉了下巴啊！
“哎呀，小友，你做的龙子虾可比我吃到的鲜美多了，肉质雪白鲜嫩，滑如凝脂啊！”孙掌柜夸张地叫到。
“是不错。”张爷爷尝了之后，点头赞道。
“好吃。”纪祥礼只会这两个字。
“小宝，你可要教会我这两道菜。”如意拉着林立说。
“没问题，别说这两道，我可以教你十道龙虾的花式吃法。”林立信口说道。
“哎呦，小友，小哥，那你可要教教我们大厨。”孙掌柜立刻放下筷子，向林立做起揖礼。
“孙掌柜，这几种做法就够你们酒店一展风采了，其它的教你没有材料也做不出来。”林立赶紧回礼说道。
开玩笑，怎么可能都交给你呢，小爷我将来还要开酒楼呢，不留点家底那行。
“行了，小宝，想吃什么，赶紧点菜，咱们回包间去吧，别在这影响掌柜的做生意。”张爷爷在一旁说道。
“好勒，爷爷。”
其他人端着龙虾走了，只有林立还在材料间左右看着。
看到新鲜的大黄花鱼，还有几个鲍鱼，林立对孙掌柜说：“掌柜的，清蒸两条大黄花鱼，再来五只鲍鱼。”
林立想到纪祥礼和哥哥没吃几口龙虾肉，下面的肉馅倒是吃了不少，又对孙掌柜说道：“肉菜也来几个，有吃不惯海鲜的，做你们酒店最拿手的。”
林立转身正要走，看到孙掌柜一脸古怪，好奇滴问：“孙掌柜，怎么了?”
“小哥确定要五条鲍鱼？”
“确定，我们五个人，一人一只，有什么不对吗？”林立并没有注意孙掌柜的说辞。
“那好吧。”孙掌柜迟疑了一下，点头应承下来。